宝应县射阳湖镇藕农潘师傅正在用脚踩藕9159澳门金沙游艺城:

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留住乡味,记住乡愁。中国人过节讲究团圆,春节更是如此。今天的《乡味》,新闻女生张曦将带您走进宝应县射阳湖镇,去看一看荷藕人家的全藕宴。

荷藕种植基地

宝应县射阳湖镇是出了名的“荷藕之乡”,来之前,张曦先联系了当地熟知荷藕的李家剑师傅,请他带着长长见识。李家剑见到了张曦后说,既然到了宝应来做客,就要吃宝应的地方特色菜——全藕宴。全藕宴是指全部用藕做的菜,最主要的食材当然是荷藕了,李师傅带着张曦来到宝应射阳湖一千多亩的荷藕种植基地开开眼。

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宝应人种藕吃藕有一千两百多年的历史,在明清时期,“鹅毛雪片”藕粉还曾被列为贡品,过年的时候,家家户户的餐桌上都离不开藕。李师傅说,儿子小坤今天要回来,全家团圆,也邀请张曦参加他们家的团圆宴。

在荷藕种植基地,宝应县射阳湖镇藕农潘师傅正在用脚踩藕。由于藕藏在淤泥中,不能用器具深挖,所以藕农就用脚试探着踩,再用手把荷藕“拽”出淤泥。潘师傅说,一天一人能踩七八百斤,以藕来算,大概有二百多根。潘师傅这一踩就是十多年,已经习惯了这种工作。

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62岁的潘师傅说,镇里不少老人都以采藕为生,忙起来的话,一天能有三四百块钱的收入。如果不怕苦,每年光采藕就能挣个大几万。据了解,像这样的藕田,在宝应射阳湖镇就有十万亩,每年的藕产量达十二万多吨,销往全国二十多个城市乃至海外。

全藕宴中的藕夹子

张曦又来到了射阳湖镇的一个莲藕供销合作社,听说每天有二十几万斤的荷藕,从这个地方运往世界各地。李师傅家全藕宴的食材,就在这里开始挑选。李师傅告诉张曦,要选适合做藕夹的食材。藕夹子的食材到底是什么样子呢?原来,在当地以藕为食材的丰富菜品中,李师傅的儿子小坤最馋的就是藕夹子,早早就打电话回来跟爸爸说想吃了。

李师傅说,做藕夹子正常选藕的第三节比较好,首先是这段藕的大小刚好,口感也比较好,长度和圆润度能多加点肉馅。现在藕的口感有比较粉的、比较糯的,有的藕适合做汤会比较好吃,有的藕则适合做成藕夹子油炸。眼看距离小坤到家的时间越来越近了,李师傅说,得赶紧回家把儿子最爱的藕夹子先做起来。

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李师傅告诉张曦,先把已经削完皮的藕上擦点盐,藕腌制一下,这样剁藕的时候就会软一点,不容易断。李师傅说,在他小时候,只有过年才能吃到藕夹子这种美味。那时候生活条件有限,平时吃不到肉,藕夹里面夹着肉,油炸出来特别香脆。腌制好藕之后,接下来就是切片,要切连刀片,大小在0.5厘米左右,第一刀不断,第二刀断。李师傅在二十多岁的时候学会了做藕夹子,他的第一位师父就是自己的父亲。李师傅的父亲是一名厨师,一名做农家宴的厨师。

李师傅告诉张曦,在父亲的影响下他也成为了一名厨师,并且根据当地的特色创新发展了“全藕宴”,比如这个藕夹子,就是针对儿子小坤的量身订制限量版,跟一般人家的藕夹子大不相同。家里的团圆饭,不在于每道菜做得有多么精致,关键是每家每户都有着各自的特色,那才是每个家庭独有的味道。儿子在南京上大学,一学期才回来一次。过年了,老人孩子都在家,要做点可口好吃的,儿子爱吃虾仁,放点虾仁在藕夹子里面。另外,藕夹子里面还要放点葱,用来提香,再放点姜,少放一点盐,藕上面还要再放盐、味精、鸡精、鸡蛋。

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藕夹子的传说

李师傅一边往藕里夹肉,一边给张曦讲了个美丽的传说。在古时候,有一个藕农靠种藕、卖熟藕为生,尽管他辛勤劳作,却总是赚不到多少钱。有一天,藕农睡觉的时候做了个梦,梦中有位老神仙随手拿起一支藕,右手一挥,藕片掉在地上,就变成了一堆光闪闪的金钱。藕农赶紧跪请神仙赐教,于是神仙就教授了他一套做藕夹子的方法。藕农醒来后,按梦中所学,制作出了香脆酥口的藕夹子,送给乡亲们品尝,大家赞不绝口。后来,藕农干脆开了家小餐馆,以藕夹子为当家菜肴,一天天富裕了起来。

一边说,李师傅一边向锅里倒进了色拉油。李师傅说,油大概烧到五六成就可以放藕夹子了,主要是看油的样子,冒出一堆小泡泡就可以。李家剑告诉张曦,藕夹子想要炸的好吃,还有一样东西必不可少,那就是鸡蛋。面糊中放入鸡蛋后,藕夹子炸出来比较脆,颜色也会呈现金黄色。

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李师傅手中的面糊不断地旋转,张曦听到油锅里已经热闹了起来。面糊调制完成,李师傅把藕夹子们排排站,每一个藕夹子身上都均匀地挂上了白乎乎的粉霜,然后下锅,炸!李师傅说,藕夹子要复炸一次,第二次炸的时候等油温上升,炸两分钟就可以,炸完会很香。

藕夹中有家的味道

张曦看着李师傅炸藕夹子,已经垂涎三尺,早早准备好了碗和筷子。藕夹子还没有全部炸完,张曦就忍不住尝了起来,这也是张曦第一次吃到正宗的宝应藕夹子。刚出锅的藕夹子外表金黄色,用筷子夹上去硬乎乎,外层酥脆。藕夹子的藕连着丝,还有肉馅的香。这个时候,李师傅的儿子李坤也已经下车,就快到家,李师傅赶紧忙着准备开饭。

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看到儿子回到家中,李师傅和妻子两人连忙接过行李,并告诉儿子特意做了藕夹子。李坤立马就尝起了新鲜出锅的藕夹,连连称赞,这就是家的味道。李坤回来,最开心的除了爸妈,还有盼望了很久的爷爷奶奶。一家人到齐了,团圆饭也就可以正式开始了。

因为李师傅的这道藕夹子是跟父亲学的,所以张曦问李师傅的父亲,今天饭桌上的藕夹子口感如何。李师傅的父亲说,跟儿子之间谈不上师徒,儿子当时主动要学,所以就教了一点,而儿子在他教的原来基础上又增加了食材,口感更好。尤其是增加了鸡蛋,鸡蛋做菜本身就有一定的香味,所以这个藕夹子比以前的好吃多了。在炸的时候,火候也掌握得比较好,没有炸过火,过火之后就不好吃了。

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全藕宴每道菜都与藕有关

餐桌上的团圆饭确实非常特别,菜都和藕有关系。李师傅的父亲向大家一一介绍了每一道菜,藕粉圆子、藕粉丸子、藕夹子、藕饼、捶藕……李师傅说,藕本身是甜的,捶藕这道菜选用的是比较粉糯的藕,上笼蒸熟了之后,再用木槌捶,捶完之后还要放蜜枣、蜂蜜和面粉,再下锅用油炸一下,炸完之后再上笼蒸,蒸完之后再打一个玻璃芡,捶藕有一种韧劲。

在2019年的团圆宴中,李家剑的父亲给大家送出了新春的祝福。李家剑父亲说,孙子李坤在2019年夏季就要毕业了,希望孙子能够顺利走上工作岗位,祝愿儿子和儿媳妇,今年能更上一层楼,祝愿老伴身体健康,多给子孙造福。

来源丨扬州广电“扬帆”手机频道

编辑丨罗莉华、朱蒋慧

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